Jo hyvä tovi sitten pidettiin kesärullailta Petjan kummitädin ja sedän kanssa. Miehen sisko on näitä päässyt maistamaan jo aiemmin, ja nyt tutustutettiin hänen miehensäkin näihin. Instagramissa saan aina paljon kysymyksiä kesärulliin liittyen ja etenkin kastikkeista on pyydetty reseptejä. Yleensä teen kastikkeet täysin mututuntumalla, mutta viimein päätin mitata kaikki raaka-aineet ja tehdä näistä reseptit. Meillä näitä taidetaan syödä taas tänä iltana. Aiemmin käärittiin rullat aina valmiiksi keittiössä ja ruvettiin sitten syömään. Nykyään suosimme tapaa, jossa kokoamme kaikki täytteet pöydälle ja käärimme rulla kerrallaan, samalla jotakin hyvää ohjelmaa/elokuvaa katsellen.
Kesärulliin meillä on aika vakiintuneet täytteet: Vermiselli nuudeleita, mungpavun ituja, salaattia, kurkkua, porkkanaa, paprikaa, avokadoa, basilikaa, korianteria ja porsaan kylkisiivuja. Kylkisiivuja olen vaihdellen keittänyt, paistanut pannulla, sekä grillannut. Grillaamalla saa meidän mielestä parhaan tuloksen. Myös jättikatkaravunpyrstöillä on näitä tullut tehtyä ja ne toimivat myös todella hyvin rullien välissä. Riisipaperina suosimme tätä Blue Dragonin riisipaperia, mutta mikäli lähelläsi on etninen kauppa käy tarkistamassa valikoima sieltä. Muunmuassa tämä merkki todettu hyväksi.
Tälläkertaa tein rullien väliin myös kanaa, sillä miehen sisko ei syö porsaan lihaa. Broilerin rintafileet valmistin keittämällä. Mitään ohjetta ei sen kummemmin ole. Veden maustoin soijalla, tuoreella timjamilla, valkosipulilla, kevätsipulilla ja heitin kokonaisen limen jämät myös keitinveteen. Keittelin liemen sopivaksi ja heitin broilerin rintafileet keittymään. Rintafileiden annoin keittyä noin 45minuutia-tunnin. Sen jälkeen jätin ne jäähtymään keitinveteen.
Kastikkeet on fiksattu täysin oman makuun sopivaksi. Tumman kastikkeen korianterin ja chilin voi jättää reseptistä pois, jos et pidä niistä. Halutessasi voit lisätä myös enemmän chiliä, mikäli pidät tulisesta. Korianteri varsinkin mausteena jakaa mielipiteitä, sillä joidenkin ihmisten suussa korianteri maistuu saippualta. Tiesittekö muuten, että se johtuu täysin geeneistä?
Maapähkinävoikastikkeen olen myös fiksannut makuuni sopivaksi. Yleensä näihin liittyvissä ohjeissa on vain maapähkinävoita ja hoisinkastiketta, mutta omat makunystyräni kaipaavat jotain enemmän. Tämä resepti on sitten sen pohjalta kehitelty.
Maapähkinävoikastike Vietnamilaisille kesärullille
3-4 hengelle
2-3 valkosipulin kynttä
2 rkl kiehuvaa vettä
1,5 dl maapähkinävoita
1 limen mehu
0,5 dl soijaa
0,5 dl hoisinkastiketta
1-1,5dl vettä
(srirachakastiketta)
Valmistus: Hienonna valkosipulinkynsi ja laita ne kulhoon. Mittaa päälle kiehuva vesi ja anna valkosipulin pehmentyä noin 5 minuuttia. Lisää maapähkinävoi, limen puristettu mehu, soija ja hoisinkastike. Lopuksi lisää kiehuvaa vettä 1-1,5dl, niin että kastikkeesta tulee hieman juoksevaa. Anna maustua jääkaapissa.
Tumma dippikastike kesärullille
4 hengelle
2 rkl sokeria
2rkl kiehuvaa vettä
3 limen mehu
1 dl soija
3 rkl kalakastiketta
1,5 dl vettä
1 rkl chiliä hienonnettuna
1 kevätsipulin varsi
2-3 valkosipulin kynttä
korianteria oman maun mukaan
Valmistus: Mittaa astiaan sokeri ja kiehuva vesi, sekoita niin kauan, että sokeri liukeaa veteen. Hienonna ja pilko chili, valkosipuli, kevätsipulin varsi, sekä korianteri. Lisää joukkoon kaikki loput raaka-aineet, sekoita ja anna maustua jääkaapissa.
Täältä linkistä yksityiskohtaiset ohjeet kesärullien rullaukseen. Aiotko kokeilla?
Ei kommentteja